每次科普著述提到要多吃十字花科蔬菜，就会有东说念主缅念念它们对甲状腺不好。
这篇著述就来讲讲十字花科蔬菜到底对甲状腺有什么影响、以及有甲状腺疾病的东说念主到底能不可吃。
为什么保举吃？
许多大样本的科学斟酌标明，加多蔬菜摄入量不错裁减多种疾病的发病风险(包括疾病、食管癌、结肠癌、胃癌、二型糖尿病等)。
在诸多蔬菜中，有一类蔬菜具有隆起的防癌作用，它们即是“十字花科蔬菜”。
对于这少量，我国的膳食指南上也明确提到了。
▲图源：中国住户膳食指南2022版
葱类蔬菜和十字花科蔬菜和对留神有保护作用
加多蔬菜摄入总量及十字花科蔬菜和绿叶蔬菜摄入量不错裁减的发病风险
十字花科蔬菜摄入量加多不错裁减乳腺癌的发病风险
十字花科蔬菜是蔬菜物种大户，咱们餐桌上好多蔬菜皆来自这个众人眷，比如大白菜、青菜、芥菜、卷心菜、西兰花等等。
它们吃起来多有或浓或淡的呛味。淌若不了了这种滋味，拿个生萝卜啃一口就知说念了。
这种呛味，来自十字花科蔬菜普遍含有的芥子油甘(笔名硫代葡萄糖苷)。 它亦然让十字花科蔬菜在癌症斟酌畛域备受谨慎的原因之一。
硫代葡萄糖苷在东说念主体内会理解代谢产生具有显耀抗癌活性的萝卜硫素过甚他有昭彰抗癌活性的硫氰酸盐。
然而，跟好多植物化学因素相似，硫代葡萄糖苷在抗氧化的同期也兼有抗养分的作用，这亦然众人对十字花科蔬菜担忧的由来。
会羁系碘的摄取
硫代葡萄糖苷过甚代谢产物比如硫氰酸盐，会羁系甲状腺对碘的摄取。
碘是甲状腺合成激素的原料，深广情况下，甲状腺通过一种“碘泵”把血液中的碘吸进去，制造甲状腺激素。
然而，血液中的硫氰酸盐会和碘竞争这个通说念，就像抢车说念相似。
成果就会导致碘更难插足甲状腺。甲状腺这个“激素工场”为了弥补不及，拚命“扩建”，就会导致甲状腺肿。
▲患甲状腺肿的山羊。By Internet Archive Book-www.flickr.com
菜籽油压榨剩下的油渣饼富集了菜籽中大部分的硫苷，动作饲料给动物吃，就可能跨越可收受浓度，导致动物出现甲状腺肿的症状。
那这是否意味咱们果然需要小心十字花科蔬菜呢？
十字花科蔬菜不是独一开端
其实，十字花科蔬菜并不是体内硫氰酸盐的独一开端；其他食品比如木薯代谢也可能产生氰酸盐。
另外，香烟亦然一大开端。
香烟烟雾中含有多数的氰化物。氰化物有毒，它们会在肝脏中被解毒成硫氰酸盐。
斟酌泄露，非抽烟者血液中的氰酸盐浓度粗略是1～4μg/mL，抽烟者长短抽烟者的3倍[13]。是以这个办法也被用来评估香烟烟雾的吸入情况。
▲图：Shameer Pk from Pixabay
深广吃无须缅念念
十字花科蔬菜种类多，品种、培植环境、食用部位、烹调活动等皆会影响硫代葡萄糖苷的含量。
这里有一份数据供众人参考。
一般来说，口头深、滋味浓的，含量可能高一些。
含量最高的有羽衣甘蓝、孢子甘蓝；
含量中等的有西兰花、芥蓝
上海青、白菜的含量皆比拟低。
另外，经过烹调之后含量会大大裁减。
凭据斟酌，摄入120μmol的萝卜硫苷，表面上可导致血浆硫氰酸盐加多10μM(约0.4 mg/L)。这远低于深广血浆硫氰酸盐浓度[13-15]。不错主张为对甲状腺健康不利风险极小。
何况，本色代谢进程中只须一部分能确切滚动为硫氰酸盐，最终导致的血浆硫氰酸盐加多量还会低于这个数值。
▲图：Image by Hanna from Pixabay
是以一般健康东说念主，深广吃（老例份量、煮熟吃）不缅念念。
只须当一个东说念主联络几个月、多数生吃时才可能会对甲状腺形成毁伤。海外曾报说念，纽约一位88岁的华东说念主老媪东说念主，联络数月每天生吃1-1.5kg的上海青(bok choy)后，出现了危及人命的甲状腺功能减退症状[1]。
碘养分情景也商量
碘是合成甲状腺激素的艰涩元素，迪士尼彩乐园旧版下载适量补充碘有助于对消硫氰酸盐的影响。
换句话说，淌若你碘摄入实足、体内不缺碘，这种影响基本不错忽略；淌若缺碘，那么，食用多数十字花科蔬菜，尤其是生吃则会加剧缺碘风险。
中国施行加碘盐轨制，6g含碘盐约含有120μg碘盐，每天吃碘盐，基本就能保证一般成年东说念主逐日碘的需求了。
▲图 Jasmin from Pixabay买这种雅瞻念的盐时珍重看是否添加了碘。
哪些东说念主容易缺碘呢？
长期生存在缺碘地区(一般是隔离沿海的内陆地区)
长期忌碘饮食、低碘饮食者(不吃碘盐、海家具很少吃）
长期素食且海带海藻类食品摄入较少的东说念主
生理需要量加多而未实时补充的东说念主群(妊妇、养娘、发育期青少年等)
孕期、哺乳期的碘需求翻倍，吃碘盐能清闲孕姆妈每天一半的碘需求。
对于这些东说念主来说，需要幸免多数生吃十字花科蔬菜；但同期，更艰涩的照旧保证碘的摄入。
甲状腺疾病患者能不可吃？
先说论断：幸免生吃，尤其是多数生吃；深广吃无须缅念念。
甲状腺结节
对于成年东说念主，缺碘和碘过量皆可能导致发病风险加多。
淌若是碘摄入过量，那么吃点十字花科蔬菜详情莫得坏处。
但淌若你也曾缺碘了，还不吃碘盐、还总多数生吃十字花科蔬菜，就可能导致甲状腺肿或加剧病情。
▲图 http://www.scientificanimations.com - wikimedia.org
桥本甲状腺炎
对于一般桥本患者来说，深广吃十字花科蔬菜不是问题。
桥本氏病是一种自身免疫性疾病。这类疾病的罪魁首恶其实不是荒谬了了，一般认为是遗传和环境共同作用的成果：压力过大、过量碘摄入、感染、抽烟等皆可能参与发病。
桥本氏病会导致甲状腺受损，它会让你对碘的无益反作用很敏锐。食用富碘食品可能会导致甲状腺功能减退或加剧病情。
《中国住户补碘指南》冷漠，甲状腺功能深广的桥本患者相宜限碘，不错吃加碘食盐，但相宜示寂海带、紫菜、海苔等富碘食品的摄入。
甲状腺功能减退
全天下范围内，甲减最常见的原因是缺碘；而在膳食碘摄入量实足的地区，形成甲减最常见的原因是桥本氏病。
调节甲减经常需要服用甲状腺激素替代药物。十字花科蔬菜的作用是作用于甲状腺自己，也即是说，对于甲状腺功能不深广且正在服用药物的东说念主来说，即使多数吃十字花科蔬菜也不会对体内的甲状腺激素含量产生影响。
对于这些东说念主，反而需要珍重的是可聪颖扰药物经受的那些食品，比如高纤维食品、大豆和豆成品。这类药物一般医师会教导你需要空心服用。
▲ Matthias Böckel from Pixabay
甲状腺功能亢进
甲亢患者的甲状腺对碘的生物期骗才调较深广东说念主昭彰增高，适量食用十字花科蔬菜不会带来不良影响，反而可能有一定公正。
临了需要珍重的即是抽烟的东说念主。
抽烟会昭彰加多体内硫氰酸盐的浓度，淌若不可戒烟，还念念通过吃多数十字花科蔬菜来养生，可能会焉知非福。
小结
十字花科蔬菜含有好多保健因素，故意于留神多种癌症和慢性疾病；每天皆能摄入一定量的十字花科类的蔬菜，对咱们的健康是有益处的。
有甲状腺疾病的东说念主，在碘摄入情景稳当、收受调节的前提下，深广吃一些亦然没问题的。
你以为十字花科蔬菜难吃吗？
参考辛苦
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不可取代医师对特定患者的个体化判断
